猪手的家常做法大全集 最美味的猪蹄做法三则分享
1、黄豆焖猪蹄。
用料:
猪蹄600g、黄豆60g、酱油8g、老抽2g、盐1g、红糖10g、生姜5片、八角1个、葱3颗。
做法:
(1)靓禾黄豆放入一个比较深的容器内。
(3)锅内放水,放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开。
(4)焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内,放入生姜、八角。
(5)均匀铺上浸泡过的黄豆。
(6)加入红糖、酱油、老抽、盐,加入水,没过食材即可。
(7)把小熊电砂锅放到微电脑操作盘上选择焖煮功能。
(8)出锅前撒上葱段搅拌均匀。
(9)香糯美味。
(10)猪蹄肥而不腻,咬一口下去还有一点弹牙。
(11)黄豆香糯可口。
2、红焖猪蹄。
用料:
猪前蹄1只、红烧酱油2勺、料酒2勺、冰糖30几颗、生姜1块、盐适量、油适量、白胡椒粉1茶匙、八角3颗、花椒10几颗。
做法:
(1)猪前蹄一只,最好是连带后面的蹄膀部分。猪蹄火烧皮后,泡水,仔细刮洗干净。
(2)处理干净的猪蹄,斩成块状。温馨提示:准备一把锋利的砍刀,家里有劳动力的,让他们代劳吧,力气活儿。
(3)锅里烧水,水开后放入斩好件的猪蹄,焯水几分钟后捞起滤干水份。生姜切姜片。
(4)另外铁锅烧油,油温六成热时转中火,下冰糖不停翻炒至融化。
(5)这是冰糖融化后的状态。
(6)下猪蹄,转大火翻炒。
(7)中途加姜片、花椒,炒至猪蹄外皮焦黄起皱,。
(8)加入足够多的水,红烧酱油两勺、料酒两勺、白胡椒粉一茶匙、八角三颗、适量盐。煮开后加盖焖煮。
(9)旺火焖煮大约1个半小时左右。时间没有固定,观察猪蹄,软糯不软烂,硬了口感不好,烂了脱骨,形态又不好,这个状态要靠自己把握。如果水烧干了猪蹄还不够软,加水继续煮。
(10)后期敞开锅盖,收干汤汁,期间锅铲翻动的频率要快一些,否则浓缩的糖油汁和猪蹄释放的胶质,容易粘锅。
3、红烧猪蹄。
用料:
猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
做法:
(1)猪蹄斩块洗净备用。
(2)葱切段、姜切片、蒜拍扁。
(3)冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
(4)冷水下锅,放入猪蹄。
(5)大火烧开,捞出浮沫。
(6)再捞出猪蹄沥干水份备用。
(7)锅中倒入适量的食用油烧热。
(8)放入冰糖。
(9)小火炒至冰糖融化变成焦黄色。
(10)放入猪蹄。
(11)翻炒至上糖色。
(12)放入葱姜蒜爆香。
(13)放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒均匀。
(14)加入料酒。
(15)加入老抽。
(16)加入生抽,翻炒至上色。
(17)加入适量的清水。
(18)大火烧开。
(19)转中小火炖煮一小时。
(20)炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
(21)加入盐。
(22)转大火收汁即可。
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