猪油渣的做法大全 最美味的油渣做法三则分享
1、油渣炒花菜。
用料:
花菜250g、猪肥肉50g、红辣椒1个、厨房调料适量。
做法:
(1)花菜洗净,切成朵备用,可以用手撕开,不能乱切,不然会切碎不清爽了哦。
(2)肉肉比较贵,建议平时买肉切成小块冷冻备用,烧菜的时候拿一块临时熬油现炒,特别的香。
(3)肉切片熬油。
(4)熬的焦黄最香还有嚼劲。
(5)花菜下锅翻炒,加盐,一点老抽,生抽,翻炒。
(6)加一点料酒,翻炒,加点水或者水里放点生粉勾芡,比较入味,放大蒜,味精起锅。
(7)装盘。
2、油渣菜花。
用料:
小葱5根、生抽2勺、盐8g、有机花菜适量、肥五花适量、永川豆豉适量、料酒一勺。
做法:
(1)放少量的油,耗油渣,会耗出很多油。然后把耗好的油渣取出,剩底油。
(2)放入葱白再小火耗葱油。
(3)葱白有点糊了再放葱叶。这时候已经能闻到香气了。
(4)豆豉切碎。
(5)放入姜丝,豆豉小火煸炒出香味,放入油渣,再放入两勺生抽,一勺料酒煸炒。
(6)菜花要事先焯水,改大火放入菜花煸炒,放盐。
3、油渣花卷。
用料:
普通面粉适量、老酵母1块、清水适量和面用、小葱适量、盐适量、五花肉2斤、姜1块。
做法:
(1)五花肉去皮切稍大的块,泡在盐水里浸泡半小时,洗干净血水,控水。其实用猪板油更好,但是没有买到就买了一块偏肥的五花肉。2斤五花肉练出油渣大概只有50多克。
(2)锅里放水。
(3)倒入肉丁,水量和肉持平就可以。开小火慢慢炒干水分。
(4)全程小火,锅里放水是为了肉丁不粘锅,慢慢把锅里的水和肉丁里的水炒干。
(5)继续小火慢熬,大概需要一个多小时左右。中途会看见锅里全是泡泡,没关系,是正常现象。
(6)油渣熬至金黄就可以了。趁热把油渣捞出来,油倒入耐热容器。
(7)油渣趁热开始剁碎。
(8)剁至细末就可以。
(9)油渣里放姜末、盐、花椒拌匀,放冰箱腌一夜。
(10)油渣里放葱花。
(11)卷好的花卷。再次醒发20分钟就可以上锅蒸。大火上汽蒸30分钟就可以了。
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