台湾拨丝蛋糕的做法 拉丝小蛋糕的烹饪技巧
1、主料:鸡蛋(去皮)156克、低筋面粉92克、白糖55克、橄榄油20克、纯净水34克、芝士50克。
2、辅料:盐0.5克、白醋2滴。
3、做法:
(1)原料:鸡蛋、橄榄油、白糖、低筋面粉、芝士(切碎的)。
(2)鸡蛋去皮,蛋白与蛋黄分开放置。
(3)蛋黄中加15克白糖,蛋白中加35克白糖。
(4)蛋白盆中加入白醋和盐。
(5)将蛋白用电动打蛋器,先慢速后快速再慢速的顺序,打至干性发泡,即提起打蛋器出现小尖角的状态。
(6)蛋黄与白糖用电动打蛋器打至发白的状态。
(7)将三分之一的蛋白与蛋黄混合,搅拌均匀。
(8)再将混合后的蛋糊倒入蛋白盆中,用翻拌的方式将其搅拌均匀。
(9)将低筋面粉过筛,分三次倒入蛋糊中,轻轻地用翻拌的方式将面粉与蛋糊翻拌混合,不要有干粉。
(10)将橄榄油和纯净水称量并混合,取一点面糊放入橄榄油与水的混合液中,搅拌均匀。
(11)再倒回面糊中,快速翻拌均匀。烤箱预热上火180度,下火170度。
(12)将一部分的面糊倒入蛋糕模具中,、在每个面糊上撒奶酪碎。
(13)将剩余的面糊填满每个蛋糕模里,再撒上黑芝麻,烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上火180度,下火170度,烤20分钟,表面金黄色时即可出炉,取出小蛋糕温热的时候就可以食用了。
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