6寸戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕的烹饪技巧分享
1、主料:鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉(蛋白)25克。
2、辅料:糖粉(蛋黄)5克。
3、做法:
(1)蛋白蛋黄分离分别装入两个盆中,蛋白盆中一定要无油无水。
(2)蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入25克糖粉,电动打蛋器打发至偏干性发泡。同时烤箱开始上下火150度左右预热。
(3)打到这种状态,小尖角或小弯钩。但是注意不要打过了,不要把蛋白打成一坨一坨的。
(4)蛋黄盆中倒入牛奶和5克糖粉。
(5)刚刚打过蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右,将蛋黄和牛奶搅匀。
(6)然后筛入低筋面粉。
(7)先用刮刀稍微切拌下,这样后面打蛋器不会打得面粉到处飞。
(8)再用打蛋器打几十秒基本就没面粉颗粒了。
(9)蛋黄糊中加入1/3打发好的蛋白糊,拌匀。
(10)拌成这样。
(11)将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,拌匀。
(12)拌好的蛋糕糊,比较粘稠,但还能流动。
(13)将蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中,轻轻震几下,震出大气泡。
(14)模具放入烤箱下层,上下火150度左右45分钟,具体温度和时间请根据自己的烤箱调节。蛋糕出炉后,震几下,倒扣放凉。
(15)放凉后脱模,切块装盘。
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