奶油蛋糕卷的做法 奶油蛋糕卷的家常烹饪技巧
1、主料:低筋面粉65克、淡奶油100克。
2、辅料:黄油20克、清水40克、白糖60克、鸡蛋5个。
3、做法:
(1)准备低筋面65克、鸡蛋5个、清水40克、白糖60克。
(2)鸡蛋黄打散,加入清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油。
(3)打至顺滑,低筋面粉筛入拌好的奶糊中,顺时针打搅至顺滑备用。
(4)蛋白滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克细砂糖。
(5)打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状。
(6)取三分之一同面糊拌匀,在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)
(7)烤盘里铺上一张油纸,将拌好的面糊倒进烤盘里抹平。放入烤盘送入预热150度的烤箱内,中层上下火烤约20分钟。取出后马上倒扣在烤网上,再撕去油纸。
(8)在烤的时间里打好奶油。
(9)在蛋糕正面抹上打发的奶油。
(10)用油纸包底卷上,放冰箱半小时定型。
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