绿豆戚风蛋糕的做法 绿豆戚风蛋糕的烹饪技巧分享
1、用料:
蛋白3.5个、糖60克、色拉油30克、熟绿豆粒100克、蛋黄3个、鲜奶40克、绿豆沙80克、低粉70克。
2、做法:
(1)绿豆提前洗净,泡5个小时以上,绿豆用高压锅煮熟,80克压成豆沙,100克绿豆备用。
(2)将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别放入干净盆中,蛋黄加入20克糖,拌匀,加入奶和色拉油,拌匀。
(3)加入80克绿豆沙拌匀。
(4)加入低粉拌匀。
(5)蛋白分三次加入55克糖,先低速打出大泡,加第一次糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡。
(6)将打好的蛋白加入蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可。
(7)拌好的面糊再次加入100克煮好的绿豆,整粒,拌匀。
(8)倒入模具中,放入烤箱。
(9)烤箱提前预热150度,烤50-60分钟左右即可。
(10)烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了。
(11)切块食用。
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