六大茶类基本知识及代表茶
1. 绿茶:经过蒸青或炒青等工序处理后直接晾干而成,茶汤清高芳香,味道清爽。代表茶:龙井、碧螺春、毛峰、西湖龙井等。
2. 黄茶:与绿茶制作工艺相似,但经过多道特殊工序,其中最为关键的是 “闷堆”,是将初干的茶叶在温湿度适宜的环境下,进行长时间的微发酵、微氧化等处理,茶汤清香滋味醇和,有一定的甜津。代表茶:君山银针、黄山毛峰、霍山黄芽等。
3. 白茶:是指制作过程中经过凋萎、杀青、晾干等简单处理而成的茶叶,因其历史悠久、制作复杂,称之为宫廷茶,具有清淡、甜润、醇香的特点。代表茶:白牡丹、 银针、寿眉等。
4. 红茶:是产生了发酵和氧化反应的茶叶,茶汤红浓芬香,口感丰富,有一定的甜度,最受欢迎的品种是云南的滇红茶。代表茶:滇红、祁红、正山小种、金骏眉等。
5. 乌龙茶(半发酵茶):介于绿茶和红茶之间,茶叶经过半发酵处理,造成了独特的茶汤香气和口感,适合多泡。代表茶:铁观音、大红袍、水仙等。
6. 黑茶:在湿润的条件下发生的后发酵,经过压制加工而成,茶汤色深香浓,口感醇厚,适合老人饮用。代表茶:普洱茶、六堡茶等。
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