排骨的做法大全家常菜做法 排骨的烹饪方法
1、酸甜排骨。主料:小排骨(1斤)、洋葱(半个)、青椒(半个)、红椒(半个)、菠萝罐头。腌料:绍酒(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1汤匙)。酸甜汁:茄汁(6汤匙),米醋(3汤匙),盐(适量),糖(4汤匙),生抽(适量)。做法:洗净排骨,剁成小块,用1汤匙绍酒,1汤匙鸡粉,1汤匙盐腌制30分钟。洗净洋葱、青椒以及红椒,切成滚刀状备用。取1小碗,倒入6汤匙茄汁,3汤匙米醋,4汤匙糖,适量盐以及生抽调成酸甜汁。把腌好的排骨沾上炸物粉。烧热2碗油,待油温升至七成热时,转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色,用厨房纸吸走多余的油分。锅底留余油,爆香洋葱。倒入酸甜汁,排骨下锅一并翻炒均匀。加入青、红椒以及菠萝略微翻炒,煮1至2分钟待酱汁收干后,即可上碟食用。
2、排骨海带汤。材料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。做法:将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
3、番茄排骨汤。原料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。做法:小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。
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