卤排骨的做法大全 卤排骨的烹饪方法
1、做法一。材料:猪中排骨500克,浓缩卤汁1袋。做法:将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。
2、做法二。主料:猪肋排(2根,300克)、青椒(2只)、洋葱(1/4只)、黑木耳(50克)、干辣椒(10只)、姜(2片)、蒜(5片)。卤汁:卤水汁(1瓶,410ml)、清鸡汤(1升)、清水(4杯)、料酒(1汤匙)、姜(3片)、葱(1根)。调料:油(3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤)。做法:排骨洗净,斩成块状;青椒切滚刀块,洋葱和黑木耳都切成丁。调卤汁:往锅内倒入卤水汁和清鸡汤,加入4杯清水、1汤匙料酒、姜片和葱段,加盖大火煮沸,改小火焖煮30分钟。另烧开半锅清水,放入排骨焯去血水和异味,捞起沥干水待用。将焯去血水的排骨放入卤水中卤至熟后捞出。烧热3汤匙油,炒香干辣椒、姜蒜片,先倒入青椒、洋葱和黑木耳拌炒1分钟。倒入卤排骨,与锅内食材一同炒匀。加入1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙花椒粉和1/3汤匙白糖调味,即可出锅。
3、做法三。小排骨半斤、黑豆4两、甘草1钱、姜3片、盐1小匙、酱油2大匙。做法:黑豆淘净,浸泡1小时,沥干。排骨洗净剁快,加进黑豆和甘草、姜片,并以盐、酱油调味,兑2杯水,卤约40分钟,待肉熟豆烂即可。
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