四川凉拌鸭胗的正宗做法
凉拌鸭胗是四川传统小吃之一,口感鲜美,营养丰富。以下是四川凉拌鸭胗的正宗做法:
材料:
鸭胗,生姜,大蒜,小葱,花椒,香菜,辣椒油,生抽,醋,盐,白糖,鸡精。
步骤:
1.将鸭胗洗净,放入开水中焯水10分钟,捞出后放入冷水中浸泡20分钟,摘去血丝;
2.将鸭胗切成细丝,切好的鸭胗放入碗中,加入盐,白糖,鸡精,生抽搅匀腌制20分钟;
3.将香菜,生姜,大蒜,小葱切成末,装入碗中备用;
4.将花椒用干锅煸炒,炒至微黄后倒入油锅中,加入红油豆瓣酱,煮油漆黑,注意火候;
5.将煮好的鸭胗捞出,沥干水分,和香菜、大葱、生姜、辣椒油、醋拌匀即可。
小贴士:
1.焯水时火开大,可以煮出鸭胗的脏东西;
2.腌制时耐心搅拌让鸭胗腌得更入味;
3.鸭胗不能腌过久,否则口感会变硬;
4.煮红油酱的过程中,要保持中小火,并且时刻监测红油酱的颜色,不要煮黑了;
5.凉拌鸭胗可以根据个人口味加入辣椒、醋等其它调料,做出自己喜欢的口味。
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