四川凉拌鱼的正宗做法
四川凉拌鱼是一道经典的川菜,口感鲜美,辣味适中,清爽凉爽,是夏季特别受欢迎的美食。 下面是四川凉拌鱼的正宗做法:
所需材料:
1、草鱼500克
2、泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜50克
3、花生米40克
4、辣椒油、香油、醋、生抽、盐、糖适量
步骤:
1、将草鱼去鳞、去内脏,洗净后切成约1.5厘米见方的小块,放入锅里加入料酒、姜片、葱节焯烫1分钟,捞出沥水备用。
2、锅中倒入清水,放入草鱼蒸20分钟,将蒸好的草鱼取出,用筷子将其削成细条。
3、将葱花、姜末、蒜末放入碗中,加入适量的醋、和生抽、香油、辣椒油、盐、糖搅拌均匀成调味汁备用。
4、将泡姜、泡蒜、酸菜、青辣椒、榨菜、花生米放入碗中,加入适量的调味汁拌匀,倒入切好的草鱼丝中,拌匀后,最后再淋上一些香油即可。
小贴士:
1、将草鱼蒸熟后,用筷子将其削成细条,不仅美观,而且能使鱼肉更好地吸收调味汁。
2、辣椒油、姜末、蒜末等调味品的添加,可调节口感,增加鲜香味。
3、此菜口感凉爽解腥,适合夏天食用。在拌鱼时,可以根据自己的口味加入其他蔬菜或调料,制作更丰富多样的味道。
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