四川正宗青花椒凉拌鸡的做法 四川正宗青花椒凉拌鸡怎么做
1、主料:小公鸡500~700克、青花椒50克(以花椒油浸泡2~3天)、杭椒适量、小葱适量、独头蒜1个、麻油50克、生抽少许、盐少许、白糖适量、花椒粉适量。
2、主要材料备齐。青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;
3、小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;
4、取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;
5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;
6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;
7、待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;
8、炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;
9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上;
10、最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。
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