巧克力蛋糕块的做法 巧克力蛋糕块如何做
1、玉米油50克,牛奶60克,鸡蛋6个,低筋粉100克,巧克力30克,可可粉15克,白糖60克,白醋几滴。
2、蛋清蛋黄分离,鸡蛋黄6个。
3、巧克力弄碎,可可粉过筛。
4、玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
5、加入60克牛奶。
6、再倒入鸡蛋黄中。
7、低筋粉过筛加入,继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
8、蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。
9、接下来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步打出粗泡、打出白色较细腻发泡,第二步打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将烤箱预热180度。
10、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
11、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来。
12、最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。
13、烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
14、入烤箱,上下火160度,烘烤50分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
15、时间到了后取出来,等待冷却脱模,切块。
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