初学者简单巧克力蛋糕的做法窍门 怎么做巧克力蛋糕
1、鸡蛋1.5公斤、白砂糖750克、面粉750克、黄油50克、香草粉少许、糖水250克、白兰地酒50毫升、巧克力黄油酱1.5公斤、可可粉50克。
2、鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅里,加入750克糖,香草粉少许,上火加温用甩子抽打,加温打到50℃时撤火,继续抽打,打成膨松体。
3、把可可粉对入面粉里过罗,倒入蛋糊里,拌均匀。再把黄油加温到60℃左右,徐徐倒入鸡蛋糊里,拌均匀后,倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里,摊平送到180℃烤炉中,大约烤30分钟,用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上,晾凉后,将蛋糕上粘的白纸揭掉,用刀从侧面片开,成为上下两片。
4、白砂糖150克兑水150毫升,入锅内上火煮沸,撤下火晾凉后即成为糖水250克,使用时兑入白兰地酒50毫升。
5、制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水,入锅上火煮沸,撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里,用木搅板搅膨松,把糖水兑入黄油里,边兑,边搅拌,把全部糖水兑完,最后将可可粉过罗倒入黄油内,搅拌均匀,即得巧克力黄油酱1.5公斤。
6、在片好的蛋糕的底片上面,淋一层兑入白兰地酒的糖水,抹一层巧克力黄油酱,再把上片蛋糕码上粘好,用手按平。在上片上面再淋一层糖水,抹一层巧克力黄油酱,抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱,装入带花嘴子的纸卷里,在蛋糕上面挤上图案,用刀切成80块即成。
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