巧克力蛋糕卷的做法 巧克力蛋糕卷怎么做
1、鸡蛋5个,牛奶65克,玉米油30克,低筋面粉75克,细砂糖55克,法芙娜可可粉10克。
2、先把牛奶和玉米油放在干净的盆里,用手动搅拌器混合搅拌均匀。需要注意的是:不用打发,乳化均匀成为乳白色有些浓稠的状态就好。
3、然后把低筋面粉和可可粉一起过筛到步骤1中,“一”字形搅拌均匀,再把鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋清放在一个干净的盆子里,蛋黄放在搅拌好的面粉糊中。
4、“一”字形混合搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊,有些浓稠而又有流动性的,放在一旁待用。
5、现在开始来打发蛋白,先加入柠檬汁或白醋,电动打蛋器先低速打发出鱼眼泡,加入三分之一的细砂糖,转高速继续打发,直到蛋白细腻加入剩下的一半细砂糖,继续打发,出现细腻的纹路,把剩下的细砂糖全部放进去,转成低速继续打发,整理一下气泡让蛋白更细腻。拉起打蛋器,出现大弯勾状态,这样的蛋白是做蛋糕卷最好的状态,再打发下去,就会过度,蛋糕卷就容易开裂。
6、蛋白打发好以后,就可以去预热烤箱了,上火180度,下火170度预热至少10分钟。取三分之一的蛋白放进蛋黄盆内,用像炒菜一样的翻拌手法,翻拌均匀,不要随意划圈搅拌,容易消泡。
7、搅拌好的蛋糊在倒回蛋白盆里内,仍然像炒菜一样的手法翻拌均匀。
8、翻拌到没有蛋白就可以了,翻拌过度也容易消泡。最后拌好的蛋糊均匀细腻儿稠厚,但流动性还是很好的。
9、烤盘铺上烘焙纸,把拌好的蛋糊倒进烤盘中,整理平整。
10、放进预热好的烤箱,上火180度,下火170度烘烤20分钟即可。烘烤时间不能太长,否则蛋糕失去水分,卷的时候会断裂。烤箱的温度和时间也要根据自家的烤箱调整。
11、蛋糕烤好了,出炉后晾凉揭开油纸卷成卷,定型后切成块就可以吃了。
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