爆浆巧克力蛋糕的做法 怎样做爆浆巧克力蛋糕
1、材料:黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴。
2、先隔水加热淡奶油,加热80度左右,用手去摸是烫的就离水,家里有温度计的可以用温度计测量,然后离火加入巧克力,用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化,把它搅拌到完全融化,备用。
3、将水煮开之后关水,取出来,把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面,倒在一起,搅拌均匀,然后把过筛了的低粉,可可粉,和小苏打倒进来搅拌均匀。
4、接下来分两次加入蛋黄,先加入一半,搅拌均匀,均匀后再加另外一半,搅拌均匀,像这样顺滑无颗粒即可。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性,打出来的蛋白更稳定,打发蛋白的时候一直保持中速打发,使打发出来的蛋白更稳定,先用中速打发出很大的泡泡。
6、之后加第一次糖(三分之一的糖),再开中速,然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候,加第二次糖,蛋白打出有点纹路之后,加最后一次糖。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑,最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩,尾部有点弯弯的。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面,翻拌至大致均匀,然后全部倒回打发好的蛋白霜里去,翻拌均匀。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态,然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里,先倒入一半面糊,倒完之后,把表面大致弄平,然后斜着挤到蛋糕上面,也不要挤的太靠边。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊,弄好之后把它刮平,然后再将烤盘提起来振平一下,振平之后,在表面撒上耐高温的巧克力豆,然后放进烤箱上火170下火160,烤60分钟左右。
11、烤60分钟左右,蛋糕鼓起来,表面有弹性颜色变成黄褐色,然后即可出炉。
12、铺上油纸,再放纸板,然后倒扣。
13、取开烤盘,撕开油纸。
14、然后再铺上油纸,铺上纸板,把正面翻过来。
15、然后趁热切开,即可看到巧克力爆浆。
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