巧克力戚风蛋糕的做法 巧克力戚风蛋糕怎么做
1、用料:鸡蛋5个、纯牛奶40g、橄榄油40g、白砂糖(蛋黄用)27g、白砂糖(蛋清用)67g、可可粉20g、低筋面粉80g、热水50g。
2、准备好所有材料,分离出蛋黄和蛋清,分别装到2个容器里。
3、制作蛋黄液:往装蛋黄的容器里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀。
5、再筛入低筋粉,搅拌均匀。
6、制作蛋白液:用电动打蛋器将蛋清打至起泡,分3次加入白砂糖。
7、直到蛋白打至硬性发泡,立起小尖角。
8、制作蛋糕糊:将蛋白液分2次倒入蛋黄液中,每次翻拌均匀。
9、最后将混合的蛋黄液,全部倒入剩下的蛋白液中,翻拌均匀。
10、制作可可酱:将可可粉倒入容器里,然后加入热水,用手动打蛋器搅拌均匀,放凉备用。
11、将可可酱倒入蛋糕糊中,搅拌均匀。
12、倒入8寸蛋糕模里,拍打震出大气泡。
13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱,150℃上下烤,50分钟即可。
14、取出后轻震几下,倒扣彻底晾凉后脱模,在切块食用。
15、小贴士
可可粉用无糖可可粉,用热水泡开,这样便于后面操作,新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角,对于新手来说,稍加一点泡打粉可以提高蛋糕的成功率,烘烤温度根据自家烤箱调整。
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