顶级炸酱面的配方 炸酱的秘制配方
1、甜面酱大约230公克,豆瓣酱大约110公克,绞肉大约250公克,红葱头两个切碎,蒜头两瓣切碎,虾米切碎10公克,葱2支切碎。
2、接着我们就把锅烧热后放入一小勺食用油,先把绞肉翻炒成一粒粒的,稍微煸一下让炒肉散发出肉香,就盛起来备用,在这里的炒绞肉表面看上去又焦黄色,继续在锅里加入一小勺食用油,用大火爆香虾米末、葱花、姜蒜末、红葱头末,锅中发出香味后,加入准备好的甜面酱,炒香后加入豆瓣酱,继续炒香,在这里顺序不要用错,记得是先加入甜面酱,后加入豆瓣酱。
3、炒到锅边有焦糖化的现象时,我们就可以转成小火,然后加入之前炒好的绞肉一起翻炒,用小火慢慢的烧蒸锅炸酱,时不时地还要进行搅拌,就这样大约10分钟就能够让所有的味道融合在一起了,炸酱也就做成功了,在这个时候,我们趁热把炸酱装入空玻璃罐中,盖上瓶盖倒扣过来,这样是可以利用高温杀死玻璃罐中的细菌。
4、当然在这里提醒大家,如果你做好了炸酱想要马上吃也是可以的,味道也非常不错哦,如果你要放在冰箱里保存的话,在这里小编不能够给大家说出一个准确的保质期哦,大概的话一两周是没问题的。
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烤面温度和时间多少
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