炸酱面的酱怎么做好吃 怎么制作炸酱面的酱
1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。
2、取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)
3、起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。
4、保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上,熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗。
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