年夜饭菜谱 年夜饭特色菜做法
1、年夜饭菜谱之手抓羊肉
(1)食材准备
主料:带骨的羊腰窝肉1000g。
调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
(2)制作步骤
将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
2、年夜饭菜谱之腌笃鲜
(1)食材准备
主料:猪肋条肉(五花肉)200克、春笋125克、咸肉200克
调料:小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克
(2)制作步骤
将五花猪肉洗净,煮熟,切块;
将咸猪腿肉洗净,分别切成块;
用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;
再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。
3、年夜饭菜谱之白斩鸡
(1)食材准备
主料:三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。注:可酌情配料。
调料:香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
(2)制作步骤
鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
4、年夜饭菜谱之炖羊肉
(1)食材准备
肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱
(2)制作步骤
将羊肉洗净控干,直刀切成小块状,入开水锅(砂锅最佳)氽透,捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开,加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包),再把肉块加入,改用小火炖烂即成。
5、年夜饭菜谱之红烧鱼
(1)食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
(2)制作步骤
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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