春节吃哪些年夜饭菜谱 3款家常年夜饭
1、竹报平安
(1)莴笋180克、竹荪(干)20克、猴头菇200克。(竹笋可用其他替代)
(2)黄芪35克、党参35克、茯苓35克、鸡蛋清80克。
(3)大葱5克、姜3克、香油1克、味精2克。
(4)黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用;
(5)竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段。猴头菇洗净,切片;
(6)锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。
2、鸿运当头
(1)鲢鱼头400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克,各适量。
(2)鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
(3)豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
(4)另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
(5)待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
3、大吉大利
(1)栗子(鲜)110克、鸡腿500克。大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克,各适量。
(2)板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
(3)鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
(4)淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
(5)用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
(6)待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
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