中式年夜饭菜谱大全及做法 3道中式年夜饭菜做法步骤
1、水煮牛肉
(1)在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
(2)将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
(3)油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
(4)将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
2、秘制烧排骨
(1)排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
(2)排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
(3)加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
(4)转小火,炖40分钟
(5)排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
3、干锅鲫鱼
(1)鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀,杭椒和小红椒切小粒花椒、葱花、姜末、蒜末。
(2)锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用),大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸。
(3)炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出,倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要。
(4)下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味,放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻,放入鲜酱油和糖煸炒一会。
(5)将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可,出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃了。
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