酥皮面包的做法 酥皮面包如何做
1、高筋面粉500克,黄油适量,白糖适量,鸡蛋两个,植物油适量。
2、原辅料的准备与处理:将选择面筋含量高的面粉过筛,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净备用。
3、制酥皮:将面粉放在案板上,围成圈。将糖、蛋、稀、等放入搅拌均匀,再放入黄油、植物油充分搅拌。
4、面团的调制与发酵:面团的调制与发酵方法同鸡蛋面包方法一致。将二次发酵成熟的面团按设计重量,切成规格小段,将小段揉成表面光滑的馒头圆形。
5、找好距离,摆入已擦好油的烤盘内,入微波炉发酵。温度约40度左右,相对温度85度以上。发至九成熟时,从微波炉取出,立即将酥皮小块揉圆,擀成圆形薄片。
6、然后盖在面包上,操作时要轻拿轻放,然后均匀刷上一层蛋液、放入炉烘烤。调整炉火,烤成表面金黄色,底面红褐色就可以出炉。
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