杏仁奶酥面包如何做 做奶酥面包的步骤介绍
1、高筋面粉150克到干酵母2克止,奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克。
2、把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌,然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快。
3、揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去,结合摔打,面团会更快出膜。
4、把面团揉至光滑后,加入155克软化的黄油,继续揉搓和摔打,取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可。
5、把面团滚圆放在温暖的地方发酵,面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了。
6、黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了,再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去。
7、用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅,把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克。
8、把面团取出按扁排掉发酵产生的气体,再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟。
9、取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状,再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟。
10、取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长,翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下,压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团。
11、把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里,送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片。
12、烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟,烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完即可。
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