奶酥面包的做法和配方 奶酥面包的做法
1、用料:高粉(中种)350、糖(中种)25、牛奶(中种)75、水(中种)14、酵母(中种)5、高粉(主面团)150、糖(主面团)60、盐(主面团)5、鸡蛋(主面团)50、水(主面团)70、黄油(主面团)50、黄油(馅料)90、糖粉(馅料)70、鸡蛋(馅料)80、奶粉(馅料)100、黄油(酥皮)40、糖粉(酥皮)50、低粉(酥皮)50、鸡蛋(酥皮)40。
2、做法步骤:配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
3、中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
4、将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
5、发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化
6、加入糖粉打发至颜色发白体积变大
7、分次加入鸡蛋,搅打均匀。
9、冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
10、将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
11、将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置
12、底部收口,一定要捏死。
13、将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
14、酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
15、将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
16、烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱酌情调节,观察上色。
17、墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。
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