酥皮白饼制作方法 中式面点白皮酥做法
1、食材:面皮用面粉1斤、面皮用猪油100克、面皮用水42克、油心用面粉1斤、油心用猪油225克。
2、用2两面粉,摊到面板上面,平均分开。
3、然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。
4、准备猪大油,提前用肥肉在锅里炼制好的。
5、挖一块猪大油放到油心面粉里,用手掌根部搓揉,把面和油和起来,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
6、把油心和成一个面团,因为油的含量比较高,所以这个面团很酥软。
7、下面开始做面皮,用面粉的四成猪大油来和面,再加入一部分水,这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团,在面板上揉好。
8、面皮和好之后,放到湿布底下盖好醒一会儿。
9、十分钟之后,拿出面皮的面,别揉,直接用手按成一个圆饼。
10、把油心包到这个圆饼当中,包成一个圆形,口朝上。
11、用手压一下这个圆球,压成一个圆饼,用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘,可以铺撒面布。
12、擀成一个长方形大约40公分长度,折成三折。
13、折好后,把开口和擀面杖平行,继续擀面,再擀成一个长方形。
14、重复刚才的三折步骤。
15、开口和擀面杖平行继续擀面,再擀成一个长方形。
16、擀好以后,沿着一个边把这个长方形卷起来。
17、卷好后整理一下,尽量不要出现这边粗那边细的情况。
18、用刀把这个长条平均切开,我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点,想包小的就切小一点。
19、切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
20、拿出一个面剂,把开口面朝上,积压成一个小饼,按一下,用擀面杖擀成一个皮。
21、拿一块馅放到面皮中间,可用豆沙馅,超市有售。
22、用一个手拢住面皮把馅卷到里面,封口,变成一个尖尖的口。
23、放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
24、把圆饼翻过来,实面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。
25、把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱,180度,12分钟就烤好啦
26、烤好以后,饼会鼓涨,咬一口好多层次,香甜味美哦。
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