铁观音制作工艺和过程

铁观音是中国著名的名茶之一，属于乌龙茶类。其制作工艺和过程可以分为以下几个步骤：

1. 采摘：铁观音的原料为长叶种茶树，采摘时以开花前的青嫩二叶和三叶为佳。

2. 晾枯：采摘后的茶叶需在阴凉通风处晾晒，去除水分。

3. 揉捻：经过晾枯后，茶叶需要手工揉捻，使其产生细微的损伤，有利于茶汁的释放。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需在温湿适宜的环境下进行发酵，时间一般为数小时到半天，使茶叶产生特有的香气和味道。

5. 烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，以去除多余的水分和防止霉变。烘干温度需控制在80℃左右，时间约为30分钟。

6. 筛选分级：烘干后的茶叶会进行筛选分级，按照不同尺寸和质量等级进行分类。

7. 二次揉捻：筛选分级后，茶叶需要进行二次揉捻，以进一步加工和提升茶叶的质量。

8. 再烘干：二次揉捻后的茶叶再次进行烘干，以进一步去除水分并锁定香气和味道。

9. 铁观音成品：经过多次精细加工后，铁观音茶叶成品呈扁卷状，外观色泽褐黄，茶叶质地松软，汤色橙黄，香气浓郁清香，滋味回甘生津。