安溪铁观音茶的制作过程
1. 采摘:在安溪铁观音茶园中选择适宜的时间采摘,一般为清晨或傍晚,采用手工或机器采摘。
2. 摊晾:将采摘好的铁观音茶叶摊晒在通风干燥的地方,让其叶质逐渐变软,水分挥发。
3. 炒青:将晾晒好的铁观音茶叶进行炒制。首先将茶叶放入锅中进行初步的杀青,然后搅拌,让茶叶均匀加热,同时使之稍稍卷曲;接着配合不同的温度,适时加热或停火,不断搅拌,让茶叶形成特殊的花香味。
4. 揉捻:经过炒青后,铁观音茶叶捻揉成形,使茶汁和叶子完全交融,同时将茶叶卷曲成特殊的观音眼状,以便后续的烘干工序。
5. 烘干:将卷曲好的铁观音茶叶放入烤箱中进行烘干,温度控制在80℃左右,烤制时间十几个小时,以确保其香气和口感更加浓郁。
6. 分级:经过上述处理后,将铁观音茶叶按照质量进行分级,分为特级、一级、二级等不同等级的茶叶,分别包装上市。
7. 储藏:铁观音茶储藏环境很重要,通常存放在干燥阴凉处,避免阳光直射和异味的污染。茶叶的储存时间越长、品质越高,其香气和口感也会更加浓郁。
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