铁观音制作工序7道工序
1. 摘采:铁观音茶叶采摘前需要趁清晨露珠还未蒸发,大约在5-7点之间进行采摘。采摘需要手工进行,选取新鲜、嫩绿、带芽的茶叶。
2. 晒青:将采摘下来的铁观音茶叶放在通风、阳光充足的地方,晾晒3-4个小时。经过晾晒后,茶叶颜色由嫩绿变为暗绿。
3. 揉捻:将晾晒后的铁观音茶叶放进茶叶机器进行揉捻,揉捻的目的是使茶叶表面受损,使茶叶中的汁液渗透到茶叶表层。
4. 发酵:揉捻后的铁观音茶叶在室温下进行自然发酵,发酵过程中长出白绒毛,俗称“茶毫”,并且茶叶颜色由暗绿转为红棕色。
5. 焙火:铁观音茶叶经过发酵后,需要进行高温烤制以去除茶叶中多余的水分。焙火分为手工和机械两种方式,手工烤制需要略微控制温度和时间,比机械烤制要费时费力。
6. 精制:铁观音茶叶烤制后,需要进行筛选去杂、去毛刺和分类。筛选过程中,只留下色泽金黄,干净、整齐的茶叶。
7. 包装:经过精制的铁观音茶叶,采用真空包装,确保茶叶的新鲜度和香气。在包装时,还会加入各种香料和其他风味物质,以丰富茶叶的口感和香气。
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