炒青蛙的做法大全 最美味的田鸡做法三则分享
1、子姜泡椒田鸡。
用料:
子姜60克、田鸡380克、红泡椒三个、小米椒6个、线椒两根、盐2克、酱油一勺、料酒一勺、蚝油一勺。
做法:
(1)田鸡洗净控水,去脚趾,切块,用一克盐,料酒腌几分钟。
(2)干锅不放油爆子姜块。
(3)再加油,加入泡椒,藤椒炒出辣味。
(4)加入少许水,盐,加入田鸡煮开,田鸡10来分钟就熟了,加入酱油,蚝油调味。
(5)加入椒段出锅。
2、辣炒田鸡。
用料:
田鸡500g、青椒三个、葱,蒜少许、白糖少许、料酒2勺、生抽1勺、豆瓣酱适量。
做法:
(1)市场买来收拾干净的田鸡,清洗去脚,一切两段,少许料酒腌十来分钟,备材葱蒜青椒。
(2)少许油,小火放入葱蒜,郫县豆瓣酱,炒红。
(3)放入田鸡,料酒,生抽,鸡精,糖,翻炒至半熟。
(4)放入青椒翻炒收汁。
(5)出锅。
3、麻婆田鸡。
用料:
田鸡250g、豆腐150g、郫县豆瓣酱30g、姜末5g、蒜末10g、葱花10g、蛋清半个、腌制淀粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、盐3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡淀粉10g、花椒粉2g、高汤200ml。
做法:
(1)准备食材。
(2)田鸡斩小块,用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。
(3)豆腐切2cm左右大小,姜、蒜切末,豆瓣酱剁细。
(4)锅里烧开水,放入少许盐,放入豆腐焯一下捞出。
(5)再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水,大约一分钟就好了,捞出备用。
(6)锅里热油,放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油。
(7)加入高汤,料酒、生抽。
(8)倒入豆腐和田鸡煮几分钟。
(9)倒入淀粉勾芡,待汤汁略稠,二次勾芡,这样使芡汁慢慢变浓稠。
(10)撒上葱花和花椒粉即可出锅。
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