简单的饭菜做法大全 家常菜做法介绍
1、糖醋排骨
食材:猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法:
(1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫。
(2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出。
(3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
(4)炒锅烧热,倒入调料汁,待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀。
(5)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨。
(6)大火煮沸后调至小火炖煮,待锅中汤汁收可。
2、香浓软糯红烧肉
食材:五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
做法:
(1)五花肉连片切大块,然后把锅坐热倒少许油,把肉放里边煸炒。
(2)煸大约十分钟,当析出很多油时肉就熟了,然后将肉捞出来。
(3)炒糖色,中火坐开把冰糖炒化改小火。
(4)继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉,肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒,直到烟更大,颜色深紫时赶紧放肉)。
(5)焖1个小时后将鸡蛋放进去,再焖半小时,想要出来的肉又红又透亮,最后需要收汁。
3、鱼香肉丝
食材:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
(1)通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整。
(2)切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮。
(3)泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了。
(4)然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆。
(5)用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的,泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用。
(6)重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了。
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