蒸菜的做法大全家常菜 蒸菜的做法大全家常菜有哪些
1、【腐竹粉丝蒸】。材料:腐竹、粉丝、肉末各适量配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量。
做法:粉丝放水里浸泡至软;腐竹放温水浸泡至软;猪肉剁末,蒜切末、姜切小段;肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味;碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹;在腐竹上面排上腌制好的肉末;肉末上洒满蒜末;再加上剁;淋上生抽;冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可。
2、【南瓜蒸鸡肉】材料:鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。
做法:南瓜切开掏空;鸡肉和青豆粒焯水捞出备用;鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟;腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
3、【油淋丝瓜鸡】材料:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。
做法:丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟;鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用;锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用;将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上;取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上;放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝;香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。
4、【祈福喜虾】材料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗。
调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙。
做法:虾去除虾线,剥去头、虾壳,再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味;猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状;将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印;打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内;大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下;高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油;开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。
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