饭店家常菜单大全 关于饭店家常菜单大全
1、椒爆肉片。
(1)肉片用料酒,淀粉腌制10分钟。
(2)大葱两棵切成丝备用。
(3)油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味.(糖和盐的比例为2:1) 。
(4)放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味。
2、蒜香辣炒虾。
(1)大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
(2)蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
(3)锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿。
(4)倒入虾仁,加 盐和胡椒粉调味 。
(5)炒3分钟左右,或者直至炒熟。
3、红烧排骨
(1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
(2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
(3)【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索或者 先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
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