卤菜配方和做法窍门 关于卤菜配方和做法窍门
1、食材:八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量
2、准备好卤水的配料,不必像传说的那样要这样那样一大把,只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。
3、将要卤的菜都洗好放一边准备好。
4、在炉灶上放上一口洗净的大锅,在锅底放一块竹垫以免糊底,然后放主料(鸡鸭猪腿等,切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉),再在里边加上姜片,冰糖和放入袋中的香料。
5、往锅中倒入鸡精,食盐,料酒,耗油,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色)。
6、再另取一个锅,往锅中倒入清水最好加入一些排骨来熬成高汤。
7、等到另一锅的高汤熬好之后,将熬好的高汤倒入放有卤菜的锅里一直到卤料被完全淹没,先用大火把里边的水烧开,再把火调小一点慢慢熬,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,待到时间到了后关火,但是别急着把卤料捞出来,可以多放会儿使卤水完全进味儿,这个时候锅盖一定要打开,否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后卤菜酒好了。
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