小油条的做法和配方窍门 关于小油条的做法和配方窍门
1、配方:面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、清水350克;
2、和面:把面粉放入容器中,然后加入盐、糖、小苏打,用筷子先拌匀;用30度的温水把酵母化开慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状,把鸡蛋打散淋入面粉中,再淋入一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。
3、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软,手上沾上适量剩余的食用油进行揣面,第一次面揣至面团稍微光滑,醒20分钟后面团筋性扩展,表面光滑,继续用揣面的方式揉面,然后再醒20分钟最后揣面一次,揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用。
4、不想隔夜酵母面团在常温下放置2个小时就可以炸制。
5、将醒发好的面团取出,用手轻轻拉出,然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条,然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条,把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下,油条坯就制作好了。
6、锅中加入宽油,油温7成热(210度),将油条坯稍微拉伸一下放入油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动,使其受热均匀,炸至油条几面金黄捞出控油即可。
7、窍门:在制作油条和面时,小苏打不要直接接触水,和面粉混合均匀后加入清水和面。因为小苏打产生气体的速度受温度影响比较大,如果直接接触清水会让它的二氧化碳提前发泡,蓬松的效果就不太好了。外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多,不会影响口感。制作油条的面团就不需要进行揉面排气了,稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了,油条是膨胀度就会受到束缚。
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