千层糕做法和配方窍门 关于千层糕做法和配方窍门
1、材料:碱面5克,发面000克、动物油20克、苦豆粉20克(其他调料也可以,比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。
2、发面和碱面揉均匀,如果会蒸馒头,这一步就相当简单了。面团摁扁,擀成长条,动物油化开,均匀抹上一层。
3、中间撒上苦豆粉或者其他调味品,四周留些边,这样蒸出来形状整齐。
4、顺着一条边卷起来,注意卷整齐,压扁再擀成长方片。确定面饼的中线,然后从两头向中间对折,再对折,就像叠被子一样。
5、擀成1厘米厚,用潮湿的笼屉布盖住饧20分钟。水烧开,铺上笼屉布。
6、将生坯放入锅内,大火蒸30分钟。
7、出锅稍晾后切块。
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