灌汤包子的做法和配方
灌汤包子是中国传统的特色小吃之一,以其鲜美可口而闻名。灌汤包子的外形颇似普通的包子,但内部却藏着一碗热腾腾、鲜美可口的汤汁。下面是一份传统的灌汤包子的配方和制作方法。
配方:
1. 面团:
- 高筋面粉:500克
- 酵母:5克
- 温水:约250毫升
- 糖:20克
- 盐:5克
2. 馅料:
- 瘦猪肉末:500克
- 鲜虾仁:150克
- 水发香菇:50克
- 葱末:适量
- 姜末:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
3. 汤汁:
- 猪骨汤:500毫升
- 鲜虾壳:适量
- 盐:适量
- 姜片:适量
制作步骤:
1. 面团的制作:
- 在一个大碗中,加入温水、糖和盐,搅拌均匀溶解。
- 将高筋面粉放在一个大碗里,酵母均匀撒在面粉上。
- 慢慢地倒入温水,边倒边搅拌,直到面团开始形成。
- 将面团放在台面上,继续揉至面团光滑柔软。
- 盖上湿布或保鲜膜,静置一个小时,让面团发酵至两倍大小。
2. 馅料的制作:
- 将瘦猪肉末、鲜虾仁、水发香菇、葱末、姜末、酱油、料酒、盐和胡椒粉放入一个容器中,搅拌均匀。
- 把馅料放在冰箱中静置半个小时,使其更加香浓可口。
3. 汤汁的制作:
- 将猪骨汤和鲜虾壳放入一个锅中,加入清水煮开。
- 将汤煮沸后,加入盐和姜片,慢慢炖煮30分钟,汤汁更加浓郁。
4. 包子的制作:
- 取面团,揉搓几次以去气泡,然后分成小剂子。
- 将一小块面团擀成薄饼,然后将馅料包入面饼中。
- 慢慢地把面饼包起来,呈现出包子的形状。
- 将包子搁在锅内进行蒸煮,蒸制大约15分钟左右,直到包子变软糯。
5. 器皿的准备:
- 取一个碗,将煮好的汤汁倒入碗中,再加入一些葱花作为调味品。
6. 上菜:
- 把装满汤汁的碗放在一个大盘子里,然后将包子一个个摆放在汤汁中。
- 这时候,灌汤包子就做好了。
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