包子的做法和配方和配方 包子的做法和配方和配方介绍
1、和面配方:面粉500克、酵母3-5克、泡打粉5-7克、白糖20克、猪油20克、水260克。
2、肉馅配方:猪肉500克、水180克、葱花65克、鸡油65克、姜末18克、老抽10克、生抽10克、料酒9克、白糖8克、盐5.5克、味精4克、蒜末1.5克、十三香0.55克、白胡椒粉0.25克。
3、将泡打粉、酵母与面粉混合均匀后过筛;
4、用水把糖溶解后,倒入过筛好的面粉,搅拌均匀,并将面团揉搓至表面光滑,分割成均匀的面剂子,擀开、包馅、成型。
5、面团成型后,在温度为35℃左右的环境中醒发10~15分钟;
6、将醒发好的包子生坯在空气中放置10分钟后入笼大火蒸15分钟左右即可。
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