灌汤包子的做法及配方
灌汤包子是一道非常受欢迎的传统中国美食,它的特点是内部填充了汤汁,口感鲜美,外部包裹着蓬松的面团。下面将介绍如何制作灌汤包子的方步及配方。
配方:
1. 面团部分:
- 高筋面粉:500克
- 干酵母:6克
- 温水:250毫升
- 白糖:30克
- 食盐:5克
2. 馅料部分:
- 瘦肉末:300克
- 猪皮冻:100克
- 鸡蛋:1个
- 生姜末:10克
- 料酒:15毫升
- 食盐:5克
- 鸡精:3克
- 胡椒粉:3克
- 香菇精:2克
- 鲜香葱:适量
步骤:
1. 面团制作:将高筋面粉倒入容器中,加入干酵母拌匀。然后加入温水,揉成面团后加入糖和盐继续揉面,揉到面团光滑有弹性。盖上湿布,静置发酵1-2小时。
2. 馅料准备:将瘦肉末、猪皮冻、鸡蛋、生姜末、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、香菇精混合在一起,用力搅拌至肉质均匀。然后将馅料放入冰箱冷冻部分时间,等馅料变得粘稠。
3. 包馅:发酵好的面团取出,揉成长条,切成均匀的小面剂,擀成小面皮。取一片面皮,放入适量的馅料,根据个人喜好添加少许鲜香葱。然后将面皮包起来,用手指封口。
4. 蒸煮:将包好的灌汤包子放在蒸锅里,保持适当的间隔,盖上锅盖蒸10-12分钟。充分蒸熟后取出,即可享用。
灌汤包子的制作需要一定的耐心和技巧。在面团的制作过程中,注意发酵时间和温度的掌握,以确保面团的松软和口感。在馅料的准备过程中,搅拌的力度和时间要充分,使得馅料的质地均匀且有弹性。包馅时,要控制好馅料的量,保证包子不会破裂。蒸煮时,要注意火候的掌握,避免过长时间的蒸煮导致包子变硬。
总的来说,制作灌汤包子需要一定的技巧和经验,但只要按照配方和步骤进行操作,并且练习多次,相信你也能制作出美味的灌汤包子。
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