发酵过程中泡沫产生的原因

发酵过程中泡沫主要是因为生物体(如酵母菌)产生的气体不易逃逸，又被液体阻挡而聚集在一起，形成了气泡。此外，发酵过程还会产生一些蛋白质、多糖和其他物质，这些物质有一定的表面活性，能够降低液面表面张力，从而使气泡更容易形成，也就是泡沫形成的原因之一。此外，酵母菌的代谢活动还会分泌一些酶类和氨基酸等物质，这些物质也能够促进泡沫的形成。