发酵过程中氨氮回升较快的原因

1. 蛋白质水解速度较快：发酵过程中，微生物分解废物和有机物质，其中包括蛋白质。蛋白质水解将释放出氨基酸和氨，从而使氨氮含量增加。

2. pH值变化：发酵过程中，微生物产生大量的有机酸，例如乳酸和醋酸。这些有机酸会降低发酵液的pH值。低pH值会导致氨气转化为氨离子，从而使氨氮含量回升。

3. 氧化还原反应：发酵过程中，存在多种氧化还原反应，其中包括氨的氧化反应。氨氮可以被微生物氧化为亚硝酸氮和硝酸氮，从而使氨氮含量回升。

4. 温度变化：发酵过程中，随着温度升高，微生物的活动加强，而氨氮的释放也会随之增加。因此，温度变化也是导致氨氮回升的原因之一。