发酵过程中的菌膜
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发酵过程中的菌膜是一种由微生物(如酵母菌、乳酸菌等)分泌的胶体物质。它由细胞外多糖、蛋白质及其他生物大分子构成,具有一定的机械强度和韧性。菌膜能够在发酵液与外界环境之间起到一定的分隔作用,同时还能够在微生物之间形成互相沟通的通道,促进微生物之间的代谢合作。在发酵过程中,菌膜通常能够提高微生物的耐受性和适应性,并消耗一部分有害物质,从而提高发酵产物的纯度和品质。
标签:菌膜
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