发酵过程发白结块是什么原因

发酵过程发白结块可能是由以下几个原因引起的：

1. 具有菌种或酵母的酵料被过度添加，导致比例不当，使发酵变成了零散的结块。

2. 发酵环境温度过高或过低，或者湿度过高或过低，导致酵母或细菌生长不良。

3. 发酵时间过长或不足，或者酵母或细菌活性不足，导致发酵过程逐渐变成臭，呈黑色或白色结块。

4. 发酵过程中的设备或器具存在污染，或者发酵酵料的组成和配合不当，使发酵过程出现异常，从而产生白色结块。

5. 过量添加化学物质，如防腐剂、增酸剂、味精等，这些化学物质不仅会污染发酵酵料，而且可能会干扰泡菜和酱油的制作过程。