发酵过程中影响因子有哪些
发酵过程中影响因子包括:
1. 温度:不同的微生物对于温度的要求不同,一般来说,发酵过程的最适温度在30~40℃之间。
2. 湿度:微生物在发酵中需要一定的水分,干燥或过湿都会影响发酵的效果。
3. pH值:不同微生物对酸碱度的适应能力不同,菌群在不同的pH值下繁殖和代谢的速度也会不同。
4. 氧气:有些微生物需要氧气才能生存,而有些则需要无氧条件,不同微生物对氧气的需求不同,需要合理调节通气量。
5. 应激:发酵过程中的应激包括温度、酸碱度、氧气、营养物质等的变化,也会影响微生物的繁殖和代谢。
6. 营养物质:微生物在发酵中需要一定的营养物质,包括碳源、氮源、无机盐等,缺乏或过量都会影响发酵效果。
7. 时间:不同的微生物对时间的要求不同,合理掌握发酵时间可以提高发酵效率和产品质量。
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