发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素

1. 温度：在较高温度下，细菌的生长速度更快，会导致亚硝酸盐含量上升。

2. 盐度：高盐环境下，细菌的生长速度会减缓，亚硝酸盐含量也会相应减少。

3. pH：pH值变化会影响细菌的生长和代谢，因此合适的pH值是控制亚硝酸盐含量的重要因素。

4. 氧气：氧气对亚硝酸盐的生成和降解都有影响，因此控制发酵过程中的氧气含量可以减少亚硝酸盐含量。

5. 发酵时间：发酵时间过长，会使细菌数量增多，亚硝酸盐含量也会相应增加。

6. 储藏条件：储藏条件不良会使亚硝酸盐含量变高，因此储藏条件应该保持良好，防止过高温度和阳光暴晒。

综上所述，温度、盐度、pH值、氧气、发酵时间和储藏条件都会影响亚硝酸盐含量，控制这些因素可以有效降低亚硝酸盐含量。