回锅肉怎么做不腻不腥 回锅肉如何做不腻不腥
1、食材:五花肉足量(根据当天的食量来定。),青蒜一把,花椒一小把,白糖少量,生抽2勺,豆瓣酱一大勺,料酒2勺。
2、将买来的五花肉清洗干净,然后将五花肉冷水下锅,开大火焯水。
3、五花肉焯水至七八成熟,捞出来用凉水再冲洗一下,沥干水分后,切成比较薄的片。装盘留作备用。准备好的青蒜切成段留作备用。
4、起锅热油,油热好以后,将花椒放进去炒香,很多人可能都不喜欢咬到花椒后的那种口感,麻麻涩涩的,很难受。那么可以在这时将花椒过滤出来,就只会有花椒的香味,不会吃到花椒了,后面吃的时候也不用再麻烦地把花椒挑出来。
5、将切好的五花肉片下锅去炒,炒出油以后开始加入调料,先放入一大勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入2勺料酒和切好的青蒜,翻炒几下,再放入少量的生抽和一勺白砂糖来调味,接着继续翻炒一分钟左右。
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