卤鹅的做法大全 最美味的卤鹅做法三则分享
1、家常卤鹅。
用料:
鹅1只(约2500g)、南姜(或生姜)2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。
做法:
(1)准备好一只光鹅和卤料。
(2)将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包扎好口子,备用。
(3)光鹅洗净,剪下脚和翅膀。
(4)锅中水烧开,放入鹅,煮5分钟。
(5)再冷水冲洗一下,沥干水分。
(6)在鹅肚子里放入南姜。
(7)将脚翼一起放入鹅肚子里。
(8)准备一只大锅,倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后,加入卤料包,葱结,加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
(9)加入2勺玫瑰露酒,烧开。
(10)放入鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时)。
(11)卤好的鹅肉。
(12)捞出切成块。
(13)吃前淋上卤汁即可。
2、潮汕卤鹅。
用料:
鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料:干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。
做法:
(1)鹅处理干净,分解成几块,冷水下锅,放入生姜,适量的料酒,煮开,再焯水2分钟左右。
(2)焯好水的鹅,捞出,再次清洗干净,放入锅中备用。
(3)准备所需的大料:干辣椒1大把,花椒1大把,生姜2大块,白芷10克,草果2个,肉蔻5克,香叶1把,小茴香籽1大把,冰糖1大把。八角10个,桂皮5块。
(4)把所有大料放入锅中。
(5)再放入生抽3大勺,老抽1大勺,蚝油1大勺,盐1勺,鸡精2勺,郫县豆瓣酱1大勺。
(6)放入适量的水,刚好没过鹅肉即可。
(7)插上电源,按“煮汤键”即可。
(8)卤好的鹅肉,不要急着捞起来,让它在汤汁儿里浸泡一晚上,更入味儿。
(9)捞出,放凉,抽真空包装,放在冰箱冷藏或者冷藏保存都可以。
3、潮汕卤鹅。
用料:
五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。
做法:
(1)准备好所有食材。
(2)老鹅的毛特别难处理,可以让菜市场师傅帮忙处理。
(3)生姜切片。
(4)锅里加入适量的水,加入八角,香叶,桂皮,生姜,料酒等调料,大火烧开。
(5)放入老鹅去腥味。
(6)反面也要烫一下,去油脂。
(7)锅里在加入适量的水,水的配比在卤料的袋子上有。
(8)到入卤料包,快速搅拌开。
(9)加入处理好的鹅肉。
(10)煮半小时,反过煮。
(11)经过两个小时的蒸煮终于出锅了。
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