酸汤鱼的做法大全
酸汤鱼是一道具有浓郁酸辣味的川菜,采用鱼类作为主料,配以酸辣汤汁和各种调料制作而成。下面是关于酸汤鱼的几种常见做法:
1. 酸汤鱼片:
材料:鲜活的鱼(鲫鱼、草鱼等),泡椒、香葱、姜片、蒜瓣、料酒、盐、酱油、醋、白胡椒粉、淀粉、食用油。
做法:
1)将鱼洗净,剖成鱼片,用盐和料酒腌制片刻。
2)热锅烧油,放入姜片、蒜瓣、泡椒炒香。
3)将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。
4)加入足够的清水,加入酱油和盐,煮开后放入泡椒和香葱,再继续煮几分钟。
5)稍微勾芡,加入适量的醋和白胡椒粉调味。
6)汤煮开后加入适量的水淀粉勾芡,鱼片入味后即可出锅。
2. 酸汤鱼头:
材料:新鲜鱼头、泡椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、白醋、料酒、葱姜蒜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、食用油、水淀粉。
做法:
1)将鱼头洗净,用盐和料酒腌制片刻。
2)锅中加热油,放入泡椒炒至出香味。
3)加入鱼头煎至两面微焦,加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒香。
4)加入适量的水,加入葱姜蒜和适量的盐、白糖、白胡椒粉和鸡精调味。
5)煮开后盖上锅盖小火炖煮15分钟左右。
6)煮好后加入适量的白醋调味,再以水淀粉勾芡,最后加入葱花提鲜即可。
3. 酸汤鱼豆腐:
材料:新鲜鱼头、豆腐、泡椒、葱姜蒜、盐、醋、酱油、白胡椒粉、淀粉、食用油。
做法:
1)将鱼头和豆腐切块备用。
2)锅中加热油,放入葱姜蒜和泡椒炒香。
3)加入鱼头炒至两面微焦,加入适量的水煮开。
4)放入豆腐和适量的盐、醋、酱油和白胡椒粉调味,继续煮几分钟。
5)汤煮开后加入适量的水淀粉勾芡,最后加入葱花提鲜即可。
以上是关于酸汤鱼的三种常见做法,你可以根据自己的口味和食材的实际情况进行调整。希望对你有帮助!
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