新野板面的做法和配方 牛肉板面的烹饪技巧分享
1、用料:
牛腩500g、猪肉馅250g、熟鸡蛋6个、生鸡蛋3个、炖肉混合调料少许、葱1根、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、干辣椒10个、豆皮2张、豆泡适量、生菜半颗、冰糖1小块、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火锅底料适量、食盐适量、鸡精适量。
2、做法:
(1)鸡蛋煮熟备用(鸡蛋冷水放入锅中,开小火,开锅后煮五分钟,关火后焖五分钟,放入冷水,这样鸡蛋不碎,好剥皮)。
(2)豆皮、豆泡用开水烫制,捞出后稍微放凉,豆皮系上扣,备用(豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲,系扣不碎,豆泡去除豆味)。
(3)丸子配料:葱、姜用量一半,泡水(丸子里面不要放葱姜,影响口感)。
(4)肉馅中放入两颗鸡蛋,适量食盐,胡椒粉少许,葱姜水篦出、加入适量淀粉,少量多次将水搅入肉馅儿。
(5)肉馅搅拌至上劲,加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可。
(6)起锅烧油,油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中,煎成金黄色捞出备用。
(7)将牛肉切成小块,冷水下锅加入葱、姜、料酒开锅撇出血沫。
(8)将牛肉捞出备用。
(9)起锅烧油,将油温2成热时放入混合炖肉调料(八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮,香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒)即可。
(10)小火煸香加入其余葱姜蒜。
(11)小火将油煸出香味。
(12)捞出油中调料。
(13)调料油中继续加入辣椒,将辣椒煸至微糊。
(14)放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料。
(15)炒香后放入焯好的牛肉,放入适量老抽翻炒均匀。
(16)加入清水(半锅左右)牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子。
(17)继续小火煮至20分钟。
(18)水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋,将面和成表面光滑,醒20分钟。
(19)面团擀薄,将面抻成宽条状。
(20)开水下锅,开两开后捞出,煮些生菜。
(21)大功告成!
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