巧克力裸蛋糕 巧克力裸蛋糕做法
1、巧克力戚风蛋糕配料:蛋清77克,蛋黄42克,细(蛋清用)45克,细砂糖(蛋黄用)15克,低筋面粉50克,可可粉20克,牛奶45克,泡打粉2.5克,植物油35克,夹心和配料装饰:淡奶油350克,糖粉35克,新鲜水果适量(草莓、树莓、樱桃、蓝莓等均可) ,朗姆酒糖浆:细砂糖35克,水45克,朗姆酒15克。
2、首先制作巧克力戚风蛋糕(除了本食谱提供的配方,你也可以使用其他任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方)。鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅打至蓬松发白。将植物油倒入蛋黄里,搅打均匀。再倒入牛奶,同样搅打均匀。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛倒入蛋黄里。
4、拌匀成为可可面糊。拌好的面糊静置备用。
5、将蛋清在另一个碗里打发。蛋清中分三次加入细砂糖,打发至干性发泡状态(慢慢提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立的尖角。切勿打发过度。)
6、将1/3的蛋清盛入可可面糊里,翻拌均匀。
7、拌匀的面糊倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。拌好的面糊就是巧克力戚风蛋糕面糊了。
8、拌好的面糊经不起放置,要立刻倒入6英寸的蛋糕模具里。将模具放在烤盘上,放入预热好上下火160摄氏度的烤箱烤40分钟左右,直到蛋糕完全发起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。烤好的蛋糕出炉后倒扣在烤网上直到冷却。
9、把各式水果准备好。草莓、樱桃、蓝莓等都和巧克力很搭哦。樱桃要切去核对半切开,草莓切成小块。
10、冷却后的蛋糕脱模,切掉顶部凸起的部分,然后切成4片(切成4片做好的裸蛋糕层次更丰富更漂亮,但是蛋糕片也非常薄,所以切的时候要注意,不要切得厚薄不均匀。你也可以切成3片)。
11、将淡奶油加入糖粉打发至能保持清晰纹路的程度(淡奶油要在低温下才能打发,所以打发前再从冰箱拿出来,不要在室温下放置太久。之后的裱花过程也要在较低的室温下尽快进行)。
12、取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆以后,将淡奶油装入挤花袋,挤花袋前端剪一个小孔,将淡奶油画圈挤在蛋糕片上,挤满。
13、均匀的摆上水果块。
14、在水果块上再挤一圈淡奶油,放上第二片蛋糕片,再刷一次朗姆酒糖浆。
15、重复这个过程,直到蛋糕片都铺完。最后一片蛋糕片铺好后,挤一圈淡奶油,然后铺满水果作为装饰,漂亮的裸蛋糕就做好了。
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